Der Ribeye Deckel , das Ribeye Cap, Cap Steak oder für Insider Spinalis Dorsi . Für mich der King of Steaks. Mein Lieblingsstück vom Rind. Kross gegrillt auf der Sizzle Zone. Mit einer überraschenden Kräuterbutter mit viel Crunch. und fermentiertem Schwarzen Pfeffer. Viel Spaß beim Nachgrillen. Ich bleib weiter neugierig für euch. Grillprofi Andreas Rummel Grill TV #grillexperte #ribeyecap #beef
Gegrillt auf Napoleon P 500 https://napoleongrills.de/grills/grill-details/productid/3307/ccd/en-ca/prestige-500-schwarz-mit-infrarot-heckbrenner-und-sizzle-zone%E2%84%A2-seitenbrenner
Rib eye Cap mit Crunchbutter
4 Personen
1 Ribeye Cap ca. 800g aus Entrecote geschnitten
Feines Salz aus der Mühle
Fleur de Sel
Fermentierter Pfeffer alternativ Pfeffer aus der Mühle
Vom Entrecote den Deckel (Ribeye Cap) oberhalb der Intermuskulären Fettschicht ablösen
Das Ribeye Cap parieren und auf dem Grill bei 30sek wenden ca 7-10 min grillen bis eine Kerntemperatur von 54°C erreicht ist. 10 min Ruhen lassen
Aufschneiden Salzen, Pfeffern und servieren.
Crunchbutter
Abrieb von 1 Zitrone
150g Butter zimmerwarm
3 Zweige Rosmarin
5 Blatt Salbei
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Handvoll Cracker
1 Mörser
Den Mörser ca 15 min bei 150°C auf dem Grill aufwärmen.
Im Mörser mit einer Prise Salz den Knoblauch und die fein geschnittenen Kräuter zu einer Art Paste mörsern. Die Butter mit einarbeiten. Zum Schluss die Cracker zerbröseln und mit einem Löffel unter die Kräuterbutter rühren.
Die Crunch-Kräuterbutter auf einen Teller verteilen und die Fleischscheiben daüber geben. Mit Fleur de Sel und fermentierten Pfeffer würzen.
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