Leber vom Grill "Berliner Art" heute nicht aus der Pfanne. Schön mit geschmorten Zwiebeln, Apfel und Pürree. Selleriepüree.
In diesem Video Mythos Test : Leber vorher oder Nachher salzen?
Viel Spaß beim Nachgrillen. Ich bleib weiter neugierig für euch. Grillprofi Andreas Rummel Grill TV #grillexperte #lebergrillen #rummelgrilltv
Gegrillt auf Napoleon Rouge 425 SIB
https://napoleongrills.de/grills/grill-details/productid/3382/ccd/en-ca/rogue-425-mit-infrarot-seitenbrenner
Gegrillte Leber Berliner Art.
Zutaten 4 Personen
800 g Schweineleber geputzt
2 Apfel
2 Gemüse Zwiebel
feines Salz
Gewürzmischung: Sesamsalz, Zitronenabrieb, Rosmarin
1/4 Tl Backpulver
2 EL Mayonaise
1 EL Butter
Selleriepüree
1 Mittelgrosser Sellerie
80g Butter
Salz zum Abschmecken
Den Sellerie in Alufolie einwickeln und für ca. 2h bei 180°-200° grillen bis er weich ist.
Mit einem Holzspiess testen.
Sellerie aus wickeln und schälen. Vorsicht sehr heiss.
Das innere in Würfel schneiden und in ein Gefäss geben, was zum Pürieren geeignet ist.
Mit der Butter pürieren und mit Salz abschmecken.
Die Leber in min 2-3 cm dicke Steaks schneiden und mit einem feinen Salz salzen.
Eine Plancha auf den 180°C heissen Grill geben und die Butter darauf schmelzen lassen.
Die Leber mit Mayonaise eincremen und direkt bei mehrfachen wenden medium grillen
Apfelausstecher das Innenleben der Äpfel ausstechen und in feine Scheiben schneiden.
Auf die Plancha geben und braten. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Wenn die Äpfel weich und gebräunt sind warm stellen und die Zwiebeln auf die Plancha geben leicht salzen und das Backpulver dazu geben.
Alles mit Salz und Pfeffer bzw die Leber mit der Gewürzmischung abschmecken und zum Selleriepüree servieren.