• Andreas Rummel

Spareribs vom Kalb

Spareribs vom Kalb

1 kg Spareribs

100 ml Teriyaki Sauce

1/2 TL Wasabi

1/2 TL geriebener Ingwer

Saft von 1 Limette

1 TL Misopaste

Salz

Sous Vide Gerät

Von den Kalbsribs die Knochenhaut abziehen und die Rippchen von beiden Seiten leicht salzen.

Beim Vakuumieren darauf achten das die Knochen keine scharfen Kanten haben damit die Tüte heil bleibt.

Die Tüte mit den Spareribs in das auf 60°C vorgeheizte Sous Vide Becken geben und dort für 20h garen lassen.

Um die Ribs später zu Grillen die Tüte aus dem Wasser nehmen und am Besten mit Eiswasser runterkühlen. Dann können sie noch einige Zeit im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr eingefroren werden. In unserem Fall kommen sie unmittelbar nach dem Sous Vide Garen auf den Grill.

Diesen auf 180°C -200°C vorheizen. 

Für die Sauce die restlichen Zutaten gut verrühren. Die Fleischstücke indirekt auf dem Grill platzieren und bei mehrfachen Drehen und mit Sauce bestreichen ca 15 min grillen.

Das Fleisch knochenweise aufscheiden.


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