• Andreas Rummel

Rumpsteak im Feierabend-Modus


Vorspeise 8 Pers

2 Rumpsteaks max 200 g

12 Schalloten

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 El frische Rosmarinnadeln

1 EL Frisch gezupfte Thymianblätter

1 Zehe Knoblauch

Abrieb von 1 Zitrone


Die Steaks leicht salzen und ca. 10 Min. das Salz einziehen lassen, danach mit etwas Olivenöl einreiben. In der Zwischenzeit den Grill auf 200°C aufheizen und die Sizzle Zone starten. Die Schalotten auf der direkten Hitze im Grill garen bis sie weich sind. Die Steaks dann bei hoher Hitze auf der Sizzle Zone unter mehrfachem Wenden (alle 30 Sek.) grillen. Die Kerntemperatur mit einem Thermometer überwachen und bei 54°C für Medium das Steak vom Grill nehmen.

Sauce

Den Thymian und Rosmarin fein schneiden, den Knoblauch grob hacken und in einen vorgewärmten Mörser geben. Den Pfeffer untermischen und das Öl zugießen. Wenn das Fleisch fertig ist, einen Teil der Sauce auf ein Schneidebrett gießen. Das Fleisch darauflegen, tranchieren und wenn etwas Fleischsaft austreten sollte vermischt er sich mit der Sauce. Das Fleisch in der Sauce wenden, bis es rundum damit überzogen ist.

Anrichten

Die untere Seite der Schalotten abschneiden und das innere aus der Haut drücken. Senkrecht auf den Teller stellen, bzw auf den Teller legen. Darauf die Fleischscheiben verteilen.

Dann die restliche Sauce über die Schalotten geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

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