• Andreas Rummel

Leber vom Grill "Berliner Art" mit Selleriepüree und Apfel-

Leber vom Grill "Berliner Art" heute nicht aus der Pfanne. Schön mit geschmorten Zwiebeln, Apfel und Pürree. Selleriepüree.

In diesem Video Mythos Test : Leber vorher oder Nachher salzen?

Viel Spaß beim Nachgrillen. Ich bleib weiter neugierig für euch. Grillprofi Andreas Rummel Grill TV #grillexperte #lebergrillen #rummelgrilltv


Gegrillt auf Napoleon Rouge 425 SIB

https://napoleongrills.de/grills/grill-details/productid/3382/ccd/en-ca/rogue-425-mit-infrarot-seitenbrenner


Gegrillte Leber Berliner Art.


Zutaten 4 Personen

800 g Schweineleber geputzt

2 Apfel

2 Gemüse Zwiebel

feines Salz

Gewürzmischung: Sesamsalz, Zitronenabrieb, Rosmarin

1/4 Tl Backpulver

2 EL Mayonaise

1 EL Butter


Selleriepüree

1 Mittelgrosser Sellerie

80g Butter

Salz zum Abschmecken

Den Sellerie in Alufolie einwickeln und für ca. 2h bei 180°-200° grillen bis er weich ist.

Mit einem Holzspiess testen.

Sellerie aus wickeln und schälen. Vorsicht sehr heiss.

Das innere in Würfel schneiden und in ein Gefäss geben, was zum Pürieren geeignet ist.

Mit der Butter pürieren und mit Salz abschmecken.



Die Leber in min 2-3 cm dicke Steaks schneiden und mit einem feinen Salz salzen.

Eine Plancha auf den 180°C heissen Grill geben und die Butter darauf schmelzen lassen.

Die Leber mit Mayonaise eincremen und direkt bei mehrfachen wenden medium grillen

Apfelausstecher das Innenleben der Äpfel ausstechen und in feine Scheiben schneiden.

Auf die Plancha geben und braten. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Wenn die Äpfel weich und gebräunt sind warm stellen und die Zwiebeln auf die Plancha geben leicht salzen und das Backpulver dazu geben.


Alles mit Salz und Pfeffer bzw die Leber mit der Gewürzmischung abschmecken und zum Selleriepüree servieren.


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