• Andreas Rummel

Knusprig gegrillte Entenbrust - Knödeln vom Grill -asiatisches Gemüse

Knusprig gegrillte Entenbrust ist nicht ganz leicht. Ich habe mir dazu wieder was einfallen lassen. Die Haut der Entenbrust steakern. Dazu gibts asiatisch angemachtes Gemüse und Knödel vom Grill. Viel Spaß beim Nachgrillen. Ich bleib weiter neugierig für euch. Grillprofi Andreas Rummel Grill TV #entenbrustknusprig #knödelgrillen #grillexperte


Entenbrust mit asiatischem Gemüse und Knödel vom Grill

Für 4 Personen als Hauptgericht

2 Entenbrustfilets à 200 g

1 grüne Gurke

4 Karotten

1 TL Salz

1 TL Zucker

50 ml Sushi-Essig

100 g Butter

50 ml Sojasauce

3–4 Spritzer Sriracha

8 Scheiben Hefeknödel (Fertigprodukt)

2 Frühlingszwiebeln

100 ml Lee Kum Kee Peking Duck Sauce

Sesamsalz zum Garnieren

Thai Gewürz Mischung


Zubehör: Gusspfanne, Steaker

Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Eventuell überstehendes Fett abschneiden. Die Haut der Filets mit einem Steaker leicht perforieren. nicht in das Fleisch stechen.

Die Fleischseite der Filets leicht salzen. Grill auf 150°C vorheizen die Pfanne auf die Direkte hitze stellen und die darin Brust auf der Hautseite grillen. Dabei schmilzt ganz langsam das Fett aus.

Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke schälen längs halbieren und das Innenleben entfernen. Die Gurke teilen und feine Streifen schneiden. Mit den Karotten in eine Schüssel geben und mit reichlich Salz und Zucker min je 1 EL. 20min marinieren lassen dann 1 EL Sushi Essig und einen Spritzer Sriracha dazugeben und gut vermischen.. Dann auf eine Metallschale geben und auf dem Grill leicht erwärmen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Wenn die Entenhaut schön cross und braun ist sie mit der Fleischseite nach unten in den indirekten Bereich legen und dort bis auf KT 58-60°C bringen.

Für die Entenglasur die Peking Duck Sauce mit dem Thai Gewürz vermischen und das Fleisch der Ente auf dem Grill im Abstand von 5 min glasieren.

Die Butter und Sojasauce in eine feuerfeste Schale geben und auf dem Grill erwärmen, sodass sich die Zutaten vermischen. Die Knödelscheiben auf dem Grill leicht dämpfen dann in die Schale mit der Buttersauce legen und in der Flüssigkeit wenden, sodass sie langsam weich werden. Bevor sie total durchgeweicht sind auf den Grill legen und dort von beiden Seiten grillen, bis sie Röststreifen bekommen haben.

Die Die Gemüsestreifen etwas abtropfen lassen und auf den Knödelscheiben verteilen. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und daraufgeben. Die Zwiebelringe darüberstreuen und mit einer Spritzflasche die Entensauce darübergeben. Mit etwas Sesamsalz dekorieren und servieren.


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