• Andreas Rummel

Lammhüfte mit Erbsschoten




Lammhüfte

Zutaten:

für 4 Portionen

2 Lammhüften

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 El Mayonaise

Die Lammhüfte parieren und leicht salzen. Das Salz 10 min einwirken lassen und dann das Fleisch von allen Seiten mit der Mayonaise "eincremen".

Den Grill auf ca 150°C einregeln und die Hüften indirekt grillen bis sie eine KT von 55°C haben.

Dann direkt bei hoher Hitze auf der Sizzle Zone grillen bis das Fleisch aussen braun und eine Kerntemperatur von 60°C hat.Dann nach Geschmack nochmal salzen und pfeffern.


Erbsschoten

200g Kaiserschoten

1/2 Knoblauchzehe zerdrückt

Salz

Pfeffer

1 Zitrone

50g Butter

1 Stängel Minze

1 El Olivenöl

1 daumengrosses Stück Parmesan


Die Erbsschoten längs in feine Streifen schneiden, leicht salzen und 10 min stehen lassen. Die Minzblätter in feine Streifen schneiden

Das Öl in einer Pfanne auf dem Seitenbrenner erhitzen und 1 Min später die Erbsstreifen dazugeben und 3 min braten.Die Butter, den Knoblauch und den Abrieb der Zitrone dazu geben. Zum Schluss mit Pfeffer, frisch geriebenen Parmesan, einem Schuss Zitronensaft und etwas fein gehakter Minze abschmecken. In eine Schale geben und das Fleisch darauf anrichten


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