1. Gang
Grundrezept für Gehacktesfüllung
Für die Würze des Mett empfehle ich Prise Salz, Peffer, Süss/scharfe Thai Chili Sauce, um eine besondere Note zu geben und die Bindung zu verbessern geben sie noch 1 El kleingekrümmelten Feta Käse hinzu. Alles gut mengen min 2 Min.
Zwiebelspieße
Zutaten für 15-20 Spieße
250g Mett
1 große Gemüsezwiebel
Mett würzen wie oben beschrieben. Die Zwiebel in der Mitte teilen und vorsichtig die einzelnen Schichten der Zwiebel ablösen, so dass sich Schälchen bilden. Diese dann mit dem Mett dünn bestreichen, auf den Spieß stecken und ab auf den Grill.
Die Zwiebel wird durch die Hitze leicht süßlich und ist geschmacklich ein schöner Kontrast zum herzhaften Mett.
Gefüllte Champignons
Zutaten für 10 Champignons
250 gr Thüringer Mett
10 mittelgroße Champignons
Die Champignons mit einer weichen Bürste säubern, (kein Wasser verwenden) die Stiele vorsichtig herausbrechen. Einen Teil kann man klein schneiden und unter das Gehackte mischen. Das Mett jetzt in die Champignons füllen und ab auf den Grill. Grillgut erst auf den Grill legen, wenn die Kohle durchgebrannt und mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht überzogen ist.. Kurz vor Ende der Grillzeit kann man die Pilze noch mit Parmesan oder anderem Reibekäse bestreuen. Dann nochmal für ein paar Minuten drauf bis der Käse ein wenig zerlaufen ist.
Gefüllte Tomaten
Zutaten:
10 mittelgrosse Tomaten
250g Quark oder Frischkäse
Knoblauch, Pfeffer, Salz, Frische Kräuter
Die Tomaten auf der gegenüberliegenden Blütenseite (sonst steht sie nicht auf dem Grill) ca. 1cm abschneiden. Die Tomate aushöhlen den Deckel klein schneiden und mit an die Füllung. Den Quark/Frischkäse mit den übrigen Zutaten verrühren und abschmecken. Dann mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die Tomaten füllen. Anschließend ca 8 min indirekt grillen
gefüllte Zucchini Röllchen
Zutaten
Schafskäse
3-4 Mittelgrosse Zucchini
Olivenöl
Die Zucchini horizontal halbieren und mit einem Teelöffel o.ä. das weiche Innenleben ausschaben. Den Schafskäse klein bröseln und mit einem Schuss Olivenöl vermengen und in die Zucchinischiffchen geben. Ca 8 min grillen
2. Gang
Tortilla Wrap Variationen
Zutaten: 8 Tortillawraps (Fladen aus Maismehl)
Lauch, Mais aus der Dose, 2Tomaten,
Remouladensauce, Süsse Thai Chilisauce, Salz
als Vegetarische Variante: Lauch klein schneiden, Tomaten Würfeln. 1EL Süsse Thai Soße 1 Prise Salz mit dem Lauch und den Tomaten vermischen.
Wrap mit der Remouladesauce dünn bestreichen die 2 EL Füllung darauf geben und zusammen rollen. An den Enden mit Zahnstochern verschliessen und für 5- 8 min auf den Grill bis sich auf den Wraps ein deutliches Grillmuster zeigt.
Fleischvariante
Mit gut gewürzten Mett Frikadellen formen und Grillen. Dann die gegarten Frikadellen klein schneiden und mit unter die o.g. Füllung mischen. Und auf die selbe Weise grillen.
Barbarie Entenbrust a la Orange
Zutaten:
1 Barbarie Entenbrust
Für die Marinade
4 Orangen
4 El Balsamico Essig
Balsamico-Creme
Olivenöl
Salz/Pfeffer
Asia Soße Süß/scharf
½ Teelöffel Senf
Die Entenbrust gut abwaschen und trocken tupfen dann eventuell überstehendes Fett abschneiden. Mit einem scharfen Messer die Entenhaut in parallelen Schnitt (ca. 2cm Abstand) rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Die eingeschnittene Oberfläche lässt das Fett unter der Haut wegschmelzen und so die Außenhaut knuspriger werden. Für die Marinade 3 Orangen auspressen, Balsamico Essig, Senf, Prise Salz/Pfeffer, 2 EL Olivenölen und 2El von der Asia Soße in den frisch gepressten Orangensaft geben und gut umrühren. Die Ente so in die Marinade Legen dass sie gleichmäßig bedeckt ist.
Mindestens 4 h, am besten am Vortag einlegen und über Nacht marinieren lassen.
Die Ente mit der Hautseite nach oben auf den Grill über die Wasserschüssel legen. Deckel drauf, nach10 min drehen und weiteren 10 Minuten wieder die Hautseite nach oben und dann noch mal 10 min grillen. Ente vom Grill nehmen und für 5 min in Alufolie ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und Portionsweise auf Orangenscheiben anrichten.
Mit Balsamico Creme Ente dekorieren.
3 . Gang
Spiegeleier vom Grill
Zutaten:
Frühstücksspeck, Eier
Muffinformen
Muffinformen mit dem Speck auslegen das Ei hinein schlagen und im geschlossenen Grillsystem so lange grillen bis das Eiweiß fest ist. Mit einem Esslöffel die Eier lockern und aus der Form entnehmen.
Hähnchen auf Bierdose
Zutaten:
1 Hähnchen (1500 g)
1 Dose Bier 1TL Salz
1 TL Cheyennepfeffer
1 TL Thymian
1 Zitrone
Das Hähnchen mit den Gewürzen kräftig einmassieren. Dose Bier nicht ganz halb leer trinken. Die übrig gebliebenen Gewürze in das Bier 4 Zitronen viertel in das Huhn stecken und das Hähnchen auf die Dose Bier setzen. Anschließend bei 180°C ca. 60 Minuten indirekt grillen. Diese Zubereitungsmethode macht das Fleisch wunderbar saftig und verleiht dem Vogel eine schöne krosse Haut.
Spezial: Wie grille ich ein Rindersteak richtig?
Beilage Kartoffelspieße
Zutaten: Kleine Kartoffeln (pro Spieß 3) Frühstücksspeck
Kleine Kartoffeln ca.8-1n min vorkochen und dann mit Frühstücksspeck auf einen Holzspieß fädeln Der Bauchspeck bildet die wellenförmig um die Kartoffeln gewickelte Außenhülle.
Anschließend 10 Minuten Grillen* inklusive zweimaligem Wenden.
Ich bevorzuge auf dem Grill Ribeye Steaks da sie sehr gur marmoriert sind d.h. Intramuskuläres Fett haben welches der beste geschmacksträger ist und sicherstellt dass das Steak zart, saftig und geschmackvoll ist.
Das Fleisch min. 3 h vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit leichtem druck mit Küchengarn rund binden. Steaks mit Pfeffer und Salz würzen.
Dann auf den heißen Grill.
Je nach Bratenwunsch nach 2-4 min wenden
Rare( english ) gebratene Steaks nach 4 min Grillzeit vom Grill
Medium 5-6 min
Welldone (durch) 8min
Steaks nach Grillzeit in Alufolie wickeln und min. 2 Min ruhen lassen.
4. Gang
Gegrillte Ananas mit Minzzucker
Zutaten:
1 reife Ananas
200 g Creme Fraiche
1 Hand voll frische Minze
200 g Zucker
100 ml Zitronensaft
Kaufen sie eine reife Ananas, die süßlich duftet und deren Blätter sich leicht nach oben herausziehen lassen. Mit einem scharfen Messer die Ananas 6teln und das harte Mittelstück entfernen, Die Stücke dann auf einen nicht allzu heißen Grill legen und nach 4 min drehen und die andere Seite 5 min bis sich ein schönes Grillmuster abzeichnet. Während die Ananas grillt geben sie das Creme fraiche in eine Schüssel 2 El Zucker und den Zitronensaft dazu gut durchrühren.
. Nun die Minze in einen Mörser geben und den restlichen Zucker dazugeben und zerstoßen. (wer keinen Mörser hat kann auch eine Küchenmaschine nehmen) bis der Zucker grün wird und großartig nach Minze duftet. Die Ananas vom Grill nehmen.
Das Fruchtfleisch mit einem schmalen Messer von der Haut schneiden von der Haut, dann die Teile quer in ca.1, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Frucht mit dem Minzzucker bestreuen. Das ist eine dieser Kombinationen, die im mund geradezu explodieren und von der man nicht genug kriegen kann. Gießen sie jetzt vorsichtig die Creme Soße auf den Teller (nicht über die Ananas) und sofort servieren.